Löjligt enkel räksallad med citron, basilika och bönor

2011-05 rksalladUrsprunget till det här receptet kommer ifrån min gamla trotjänare ”Den perfekta matlådan” av Oscar de Hoog och Fredrik Paulùn. Den boken innehåller ganska många pastarecept, och eftersom jag inte äter pasta har den legat och samlat damm. Tills nu. För jag har insett att man i princip alltid kan ersätta pasta med bönor. Supergott. Och jättenyttigt. Helt magiskt!

Löjligt enkel räksallad med citron, basilika och bönor

2 portioner

Ingredienser

200 g skalade räkor
300 g blandade bönor
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
2 tomater skurna i lagom stora bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 näve färsk basilika, hackad
0,5-0,75 tsk salt

Gör så här

  1. Blanda alltihop. Klart.